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Cappelletti
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Gastronomia tipica

cucina, uova, cappelletti

 

 

 

I Sapori della cucina emiliana

Le ricette della tradizione

 

La cucina Reggiana, in particolare, è di derivazione contadina, fatta in casa da cuoche chiamate nel tipico dialetto locale “rezdòre”.

I primi piatti sono famosi e ne rappresentano il caposaldo a partire dalla pasta all’uovo fatta in casa: i cappelletti serviti con un buon brodo di carne, i tortelli (verdi con ripieno di bietole e spinaci, di patate delicata variante montanara, di zucca serviti con il tradizionale battuto di lardo soffritto, oppure più elaborati con ripieni “creativi”), le tagliatelle servite sia con ragù di carne e cacciagione che, in montagna, con succulenti sughi ai funghi porcini.

 

Tra i primi piatti al forno non vanno dimenticate le famose lasagne, i cannelloni, i nidi di rondine. Inoltre il riso: questo cereale è diffuso nella cucina locale e viene utilizzato per interessanti e gustosi risotti, per la bomba di riso, per minestre in brodo e per la preparazione della tipica torta di riso.

 

Tra i bolliti, poi, non possono mancare zampetto, zampone, lingua, cotechino, testina, cappello del prete, il tutto con adeguato corredo di salse e mostarde (talune anche di antichissime origini).

Ma la conoscenza delle tradizioni alimentari millenarie del territorio emiliano passa anche attraverso le torte salate (gnocco al forno, gnocco fritto, erbazzone, stria, chizze), così come pure le antiche tradizioni legate alle produzioni di marmellate, confetture, liquori ricavati da frutti o bacche locali.

 

Per non parlare poi dei dolci, quali la Zuppa inglese, la Torta di riso, la Torta di tagliatelle, la Spongata e il Biscione di Natale.

 

Il consiglio? Lasciarsi “prendere per la gola”, seguendo gli itinerari in una terra davvero affascinante.

 

 

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