ITAItalianoEnglishENG
Strada dei vini e dei sapori
Foto Gallery
Per saperne di più
Dal latte delle Vacche Rosse reggiane
áDal latte delle Vacche Rosse reggiane áL’antica "Razza Reggiana" Ŕ stata per secoli la varietÓ bovina pi¨ ...

Formaggi

 

 

Il Re dei Formaggi, il Parmigiano Reggiano

Andar per caseifici

 


Il Parmigiano Reggiano DOP, il formaggio italiano più noto nel mondo, è nato nove secoli fa tra le terre di Parma e Reggio Emilia.

Si hanno notizie di come nel medioevo, intorno al milleduecento, nelle abbazie benedettine e cistercensi della pianura padana, tra l’Appennino e il Po, si producesse questo formaggio con le tecniche tuttora in uso.

 

Dal medioevo l’intervento dell’uomo ha avuto l’unico scopo di migliorare ciò che era possibile lasciando intatto il ruolo primario della natura. Prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di Mantova e Bologna, rappresenta un profondo legame con un ambiente tutelato e rispettato. L’alimentazione degli animali è curata secondo un rigido regolamento, i controlli sul latte sono costanti. I maestri casari sono i fedeli custodi e interpreti dell’artigianalità di questa straordinaria produzione.

 

Una forma di Parmigiano Reggiano pesa mediamente 35 chilogrammi, per ognuna di esse occorrono circa 600 litri di latte di elevata qualità; la maturazione è naturale e deve protrarsi per almeno 12 mesi, solo a questo punto si saprà se ogni forma potrà conservare il nome che inizialmente le era stato impresso. Gli esperti del Consorzio le esaminano, infatti, una ad una e solo sulle forme con i corretti requisiti verrà apposto il marchio a fuoco della DOP.

 

Durante la stagionatura, il Parmigiano Reggiano acquista la sua tipica struttura granulosa. Buono, facilmente digeribile, estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale: la concentrazione di proteine, vitamine, calcio e sali minerali lo rendono adatto ad ogni età.

 

 

Vini Tipic

 

Via Levata, 46
42017 Novellara (RE)
Tel.: 0522 657131
Via F.lli Gennaroli, 9
42043 Gattatico (Praticello) (RE)
Tel.: 0522 678330
Via Mandrio, 48
42015 Correggio (RE)
Tel.: 0522 699497
Via Case Melli, 80
42024 Castelnovo di Sotto (RE)
Tel.: 0522 682572
via Don Primo Mazzolari, 12
42012 Campagnola Emilia (RE)
Tel.: 0522 652862
via Venticinque Aprile, 24
42040 Campegine (RE)
Tel.: 0522 677529
via Guido da Bagnolo, 24
42011 Bagnolo in Piano (RE)
Tel.: 0522 952138
via Fontana, 12
42048 Rubiera (RE)
Tel.: 0522 627552

Strada dei Vini e dei Sapori - info@animaemiliana.it